湘南/藤沢の「ハム・ソーセージ」の暇つぶし

「湘南/藤沢で家業を営む二代目の仕事場での作業やプライベート」のごくごく私的なお話

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1/31【ラジオから流れてきた曲】

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◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 8位

ラジオから流れてきた曲。

好きな一曲。

さらにパワーアップしていた、

清志郎様。



昨日TVで放送の

20世紀少年も

見入ってしまった。

ガキの私には

洒落た音楽は似合わない。


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おかげさまで、

機械は直って【ビンビン】だぜ

早、1月も終わり、

もうそろそろ

エンジンかけよう。

仕事 と バイク と・・・。

◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 8位

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1/28【ぶらっと食事に】

朝青龍関・・・

だめだよ モンゴル帰っちゃ。。

出稼ぎ 横綱 の感覚は・・・。

義理・人情・浪花節を モンゴルに向けちゃ。

もうちっと、上手く言えないが

考えなきゃ。。

今日は定休日。

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ぶらり、食事に出かける。

一口食べて、慌てて撮った。

集中してしまうのは、こう言う所でも一緒。

危うく、食べ尽くしてしまう所。

ぶらーっと、ぼーっと

今日は一日過ごす。

1/24【ポンコツ野郎】

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◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 9位

ポンコツ野郎。

バイクや車の愛車たち。

いつも話す珍道中。

しかし、今回はソーセージの機械。

愛機はきっと

作業場の機械達にも【感染】するのだろう。


事件は唐突に起きる。

それも、いつも通り

肉を入れたときに発覚する。

動かない 。。

センサー・ボタン、色々みる。

・・・・・。

こりゃ、いっちゃったな

馬鹿な!! ポンコツ野郎。。

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◆ランキング上位に向けて 【 平手打ち】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 9位

3年前に買った、予備の機械。

ローカルに手で回す。

自転車と同じ。

やったこと無い、初めての経験。

電気と違い、自分で漕ぐと動く事への

ありがたみ。

数百万もする機械が

鉄くずに感じる

馬鹿ばかしさの日である。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

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1/23【掃除】

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旨くできたようだ。

ローストビーフ。

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うちのは、小ぶり。

一個、300g~400g。

しかし値段が2.500円以上する為、

気軽に【見せて】と言い、

あとで、ギブアップするお客が1/3。

旨いが高い。それがローストビーフ。


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この時期、時間が空けば

大掃除。

毎年です。

マック時代に【隊長】と呼ばれる

掃除のスペシャリストに

鍛えていただいた。

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●掃除の基本

新品に近づくように、

立体的に、【天井】・【壁】・【床】

何をどう使えば、

どのようにすれば、を

一から余すことなく教えてくれた。

今日は天井・拭きから

そのために、蛍光灯も外して

掃除の基本に忠実に。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

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1/22【人気者】

【 人気の奴等 】

この時期、人気者は

惣菜・揚げ物など。

お金も底をついてる方も多いし。

しかし、それに負けじと

良く出る二種類。

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【砂肝と長ネギのサラダ】

シャキシャキ長ネギと

弾力の砂肝。

コリコリしたザーサイの食感が

楽しい人気者。

そして、もう一つ

隠れ人気の 【自家製ハンバーグ】
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作ったら 真空・冷凍の為、

冷凍を低く見る人は買わないが、

味を知ってる人は、皆 まとめ買いするので

すぐ無くなる隠れキャラ。

私の作り方では

風味が逃げやすい為、

真空することに決めた。

牛肉に(圧力)が掛かると

色が変わってしまうため、

冷凍することに決めた

異端児の勝手な考えで作った

人気の一品。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

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1/21【触りだけの体験学習】

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定休日。

中学生が体験学習に

来ていた。

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包丁もあまり

使ったことがないだろうが、

関係ない。

見よう見まねで、やって下さい。

それが、体験・・・学習にゃ。

短すぎる時間の中だが

一緒の時間を過ごしていただく。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

◆ランキング上位に向けて 【 地獄づき】 ( しゅっ !! ) 料理ランキング現在 9位

1/20【燃え尽きより、徐々に動き出す。】

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昨年の忙しさで

燃え尽き気味だった気持ちに

少しづつだが、

火が入り始めた。

年明けすぐは、【 作らねば!! 】

が、先行していたのだが

ショーケースが満ちた頃に

気分が燃え尽きていた。

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やっと昨年もらった 野菜系が食べ終わったら、

また、おすそ分けがきた。 

昨年と違い、時間はある。

キャベツは今高いのでロールキャベツに。

ジャガイモは、コロッケに

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ここ、昨年食べたお客様に

ローストビーフ・ローストビーフと

言われていた。

(昨年12月より改造したローストビーフ β )

やっと、うち好みの牛肉も届き

仕込みに入る。

ちょっと特殊な【 低温真空調理法 】という方式。

漬込み⇒冷凍⇒揚げる⇒低温加熱 と

お客様に話しても 【チンプンカンプン】な顔。

仕上げたら、冷凍販売。

知らない客は、冷凍を低い価値で見がちだが、

製造工程で冷凍しなければならない為、

仕上がって冷凍しても一緒。

したがって【スバッ】と冷凍する。

その方が、肉汁の味が変化して

素材の味を損なうより、断然旨い。

【昨年・年末よりローストビーフの原理がやっと解ってきた。】

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手作りのものは、面白い。

旨くできたり、改良したら 旨くなくなったり。

突飛もない事から、新しい事が発見できたり。

【もう、十分美味しいですよ】と言われても

その先のイメージの味が想像できてしまうと

その目標に向かって行ってみたくなる。

・・・と、言って【旨い】と思ったものが、

なかなか売れない事もある。

自営の手作りの面白い所、

やりがいのある仕事である。

今年も【備長炭】と同じで

少しづつ、じわじわと

心に火を入れて楽しんでいきます。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

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1/19【流れ流れて・・・音楽】

流れ流れて、・・・音楽。

ネットをウロウロしていたら、何故かこの曲に止まった。

阿部 真央 の 「ふりぃ」 と言う曲に。

少しのってきたので、

明日から、仕事の話に戻しましょうね。

★阿部 真央 の 「ふりぃ」 ◆Live 1/28(水) 渋谷O-west OPEN18:00 START18:30

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1/17【気分がのるまで・・・音楽・Ⅱ】

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お仕事のテンションが

上がってくるまで、もう少し

お仕事の話は 無しね。

私のテンションのエネルギー。

音楽。

この音楽 ないか? と捜したのは、

L.A Guns の 【 Wild Obsession 】

・・・出てこなかった。

残念。ちょっと、マニアックだったかなぁ?

気を取り直して

昨日の延長曲だが、



T-REX の Celebrate Summer

Marc Bolan(Vo)の豹柄コスチュームと

バックコーラスの服装のギャップが

私には印象に残った。

うしろの事など気にしなく

自分らしく歌い・生きる。

なかなか出来るものではない。

溶け込む気がない。

着たいものを着て、歌いたいように歌う。

こう言う人を見ると、何故か元気が出る。

・・・らしさ。 に乾杯。

Marc Bolan Thank you

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1/16【気分がのらず】

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暇で気分がのらず

ネタもあまりない。

新しい音楽との出会いもなく

三輪さんや淡谷さんの

古いマニアな曲を聞いていたが、

載せるのにはきつい為、

T-REX。



少し気分がのるまで、

がまんにゃ。

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1/14【煙草】

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私は、煙草を吸う。

仕事柄、吸わない方も多いし

味覚が駄目になるから

止めなさいと、言われる事もある。

時代とも逆行中 と思う。


親友よりもらった

COHIBA 【コイーバ】 1カートン。

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もうすぐ無くなる。

いたく、気に入った。

煙草と葉巻のハーフみたいな 【味】。

値段を調べると、ピン・キリ。

親友が買ってきたのは安いタイプ。

一箱400円弱。

しかし高い葉巻ともなると、
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一本4.000円くらいする。

さすが、キューバ産。

麻生総理がよくTVで

高級ホテルでくつろぎ

吸っている葉巻は

葉巻(銘柄ラ・コロナ・コロナ)1.300円位のもの

らしい。 ( 噂では・・・。)


別に愛煙家、気取りでもないし

料理ブログに載せるものではない気がする。

昔の不良・バンド好き・バイカーなどの

【 定番アイテム 】とも思っていない。

ここ、久しくヒットの

煙草&葉巻 もどきのくだらない

ごくごく私的なマイブームの話しにゃり。

◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 8位

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1/13【まだ、一週間前の話しか・・・】

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まだ、今年の仕事をはじめて

一週間かぁ・・・。

年末も、まだ二週間前のことか・・・。

ずいぶんと昔の事に感じる程に

ゆっくりした時間。

要は、【暇】である。

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作る気持ちをセーブしながら

作らないと、

腐らしてしまう、

魔の冬の時期。

しかし、作りたくなる気持ちを

押さえられぬ職人は、

ただ、ただ闇雲に

作ってしまう。

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◆ランキング上位に向けて 【 地獄づき】 ( しゅっ !! ) 料理ランキング現在 8位

今日は仕事の邪魔をしに、

二組遊びに来た。

同業種もこの時期 【暇】 。

しかし、まぁ、【 製品作るぞぉ~。 】と思うときに

絶妙のタイミングで、誰か来る。

または、何かが起こる。

おかげで、軽~く流して

作るつもりが

一日がかり。 の~び、のび。


しかし、彼らは良く知っている。

痛いところを付いてきた

差し入れを持って     うまそぉ~
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◆ランキング上位に向けて 【 水平チョップ】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 8位

一人は、缶コーヒー

いつも缶コーヒー飲んでいるのを見て、

BOSS買ってきたよ~  と。

もう一人の方は、日影茶屋のケーキを。

これで、ティータイムセット完成にゃ

職人気質も

猫に成り下がり、

ごゆっくりどうぞ。・・・と。

仕事するぞぉ~と気合を入れた日なのに、

のんびりした一日になってしまった。

◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 8位

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1/11【やっと治りかけの風邪が・・・】

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◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

冬の空。

空気が透き通り

「雲」 も ひときわ綺麗な日。

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◆ランキング上位に向けて 【 地獄づき】 ( しゅっ !! ) 料理ランキング現在 6位

こんな日には、バイクで走りたい。

しかし、今日はしごと。

あのポンコツバイクは

雨ざらし。

動くか?ガラクタか?

もう少ししたら、火を入れよう


ここ、風邪がながびきながらも

色々あった。

旧友のお父さんの急な死。

また、常連のお客様も亡くなってしまい

少しブルーな日であった。

治りかけの風邪も 11日たったが、

安静にはできず、風邪 癖がついてしまった。



一昨日から始めた伝票データベース。

月末締めの納めを管理化するように・・・。

コツコツと。。

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◆ランキング上位に向けて 【 水平チョップ】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

規格伝票がやけに高いので

自作で作ることにした。

規格伝票だと、一枚25円ぐらい。

そんなの馬鹿らしい。

自作で作れば、6円を下る。

こういう事は、ビンボー症である。

地方発送のソフトも、

周りがお金を掛ける中、

出来るだけ低コストで・・。

8千円ぐらいのインディーズのソフトを・・。

たまに、バクが出るのが気になるし、

そのインディーズ会社も潰れちゃったが・・・。

気にしない。

こういう所は、金銭感覚が

ひときわ ビンボー症候群の経営者。

・・・・

お金をかけるのは

愛機の奴等の ・・・修理代に・・・。

◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

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1/6【完全に こじれた】

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◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

正月早々

コツコツ仕事をしたのと

旧友達に連れ出された事で

完全にこじれた。

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こんな時にいつも飲むのが

【 しょうが湯 】。

パブロンは、熱が出たときだけ。

この、【 しょうが湯 】は大変に優秀。

今回もご厄介になるはめに・・・。


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あの、高校時代の奴らがいけない。

正月早々、連れ出された挙句

遅刻した上、場所がきまらず、寒空の中。

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挙句に、あとから遅れるメンバーの

時間あわせに入った

二次会のカラオケが追い討ちを・・・。

ノドからきている風邪には

好都合であった。

年に一度の旧友の集会。

いつも思う。

ろくでもない 旧友の奴らだ!!

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しかし、何時までたっても

並べないわけにはいかない。

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コツコツとロースハムを

コツコツと惣菜類を・・・

修復中です。

明日も、定休日なれど

起死回生に、

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腸詰類を十種類

ドドーンと。

・・・機械の掃除まで

体力持つか?

パブロン飲んで。

年明け 早々は

もう少しの間、頑張らねば・・・。

(商品を待っている方、頑張り中です。)

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1/3【基本の素材】

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もう新年度の作業は

始めています。

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惣菜類の基本の素材となる

玉葱刻みからです。

玉葱とは、色々な用途で

使用するため

レストランなどの方は【ピーン】と

来るでしょうが、

肉類の素材には欠かせない

すばらしい野菜の素材と思います。

むろん、肉も触っています。

旧友に呼ばれ、風邪も治りかけている

この中

出かけるギリギリまで

触っていました。

新年度の復興作業は

もう 昨日より

すこしづつ

はじまっています。

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1/1【元旦】

新年、明けまして

おめでとうございます。

今年もよろしくお願い申し上げます。

二代目より


【お詫び】

焼豚、十分あるからと言い

予約拒否をしていながら、

年末31日、あまりに早い

完売。

作り手として 大変 恥ずかしく

思っています。

大変申し訳なく存じます。

今年も年末予約できない形と思いますが、

もう少し、長く店にあるように

計算したいと思います。

申し訳なく存じます。

二代目より

◆ランキング上位に向けて 【 空手チョップ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

新年早々、風邪ぎみである。

午前中、

昨日(年末)の延長の仕事を

しながらも

昼にはダウン。

夕方まで寝ていた。


◆ランキング上位に向けて 【 水平チョップ】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

おかげさまで

地獄 のような 楽しき日々を

お客様よりいただき、

感謝・御礼でございます。

【 二日から営業しなさい

【 年賀の予約を したい 】と言う

数々のお客様たちに、

お断りをして、大変申し訳なく存じます。

家族三人に、スタッフ数人で

営むには年末までが

現在の【 限界 】。

管理・製造能力・など

クレームが起きない最大限の

現行での表現です。

不備や、満足のいかなかった

お客様も多くいたことと思います。

少しずつですが、

精進して参ります。

今年も、頑張ります。


◆ランキング上位に向けて 【 地獄づき】 ( しゅっ !! ) 料理ランキング現在 6位

スタッフも 皆 頑張っていただいた。

本当に有難うございます。

最終の年末には、4人が朝6時には

仕事に来てくれた。

スタッフ・スケジュールには 【FREE・フリー】と書いている。

本人達に任せた結果、

自主的に集まってきてくれた。

【 有難いことである。 】

ピンポイントで来ていただいた英ちゃん。

朝、4時に来てくれた。

有難うございます。

本当に助かりました。

影の努力・協力していただいている人達に

私は、助けていただいています。

この場を借りて、いつも有難うございます。

◆ランキング上位に向けて 【 ブレーンバスター】 ( ドカン !! ) 料理ランキング現在 6位

【 夢・寝言 】

スタッフの一人が 【 夢 】 を見たそうだ。

40枚の「ピザ」を

冷凍庫で捜しているのに

店長(私)は無視をして

仕事に没頭している 【 夢 】だそうだ。

もう一人のスタッフは、

夜中に、【 店長 】 と大声で

寝言を言ったのを

横で旦那さんが聞いたとの事。

旦那さんも 【 ビックリ 】したであろう。

【俺】は夢の中で 一体 何を

言われ、されたのだろうか?・・・。(ハッハッ

前スタッフも、焼豚が40本ほど

宙に浮いている夢を見たと

聞いている。

【夢】に出てきてしまう程、

ハードな仕事を・・・。

みんな、ありがと、お疲れ様、

今年もよろしくお願いします。

・・・・・

ところで

あんたは? どうなの? と言うと

疲れ、布団に 【 バタッ】っと。

そして

【むくっ】と起きたら

また仕事。

子供が遊びつかれたら寝て

起きたら、また 【 遊ぶ 】の

繰り返しみたいなものです。

まさに、熱中する子供ごころ【童心】で

あります。

【わぁ~ぃ 】 【わぁ~ぃ】 と・・・。

無邪気に作っとりました

今年も、【 童心的 】な

無邪気な気持ちで

【 エンジン 】 かけて

頑張ります。

二代目より

◆ランキング上位に向けて 【 グーパンチ 】 ( バチン !! ) 料理ランキング現在 6位

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